Applicazioni enologiche dell’anidride carbonica

Applicazioni enologiche dell’anidride carbonica

I processi enologici ai quali è possibile applicare il raffreddamento con anidride carbonica sono molteplici:

  1. raffreddamento del pigiato da uve bianche prima della pressatura per ridurre rischi di fermentazioni non desiderate e di perdite d’aromi;
  2. raffreddamento del pigiato disparato da uve bianche allo scopo di effettuare una macerazione pellicolare a freddo;
  3. raffreddamento del pigiato disparato da uve rosse allo scopo di effettuare una macerazione pre-fermentativa a freddo;
  4. raffreddamento del pigiato da uve bianche a temperature inferiori a 0° per poi ritornare a temperature positive al momento della pressatura (crioestrazione) per ottenere una buona estrazione aromatica.

I vantaggi

I vantaggi associati all’utilizzo del ghiaccio secco sono:

  1. riduzione dei costi: minori scarti di prodotto, raccolta anche nei periodi più caldi, risparmio di energia elettrica dei mezzi di refrigerazione meccanica;
  2. controllo della fermentazione: protezione da un’eccessiva ossidazione e da una fermentazione prematura. Da 30° C a 12° C l’attività batterica diminuisce di 3 volte;
  3. meno additivi chimici: riduzione dell’impiego di anidride solforosa come antiossidante;
  4. qualità superiore del vino: miglioramento delle proprietà organolettiche: gusto e profumo. Riduzione delle variazioni di colore del mosto, in particolare per i vini bianchi.

PRODOTTI

INFORMAZIONI GENERALI

Consegne

Consegne

Si effettuano le consegne dal Martedì al Venerdì.
L’ordine deve essere emesso entro le ore 14.00 se la consegna è richiesta per il giorno successivo.
Vedi Pagamenti e Spedizioni.

Calo peso

Calo peso

Il ghiaccio secco è soggetto a calo naturale giornaliero di peso per sublimazione del 10-15%

Per maggiori informazioni sulla perdita di ciascuna scatola consulta la tabella.

Sicurezza

Sicurezza

Per un acquisto ed un impiego corretto e consapevole dei nostri prodotti, leggi le procedure di trattamento e utilizzo del ghiaccio secco.

Vedi Trattamento sicuro del Ghiaccio secco

Acquisti sicuri

Acquisti sicuri

Acquisti sicuri e garantiti. Tutte le informazioni relative ai pagamenti sono protette attraverso un avanzato sistema di trasmissione di dati crittografato by Paypal o Unicredit